盐在法国是一个美食家经常争论的话题，高级的盐和普通的盐价格相差十几倍。我的朋友林裕森先生用数年的时间跑遍欧洲，写了一本《欧陆传奇食材》的书，其中有一篇介绍给宏德盐之花的文章，我慢慢了解了盐也是如此美妙，粗粒的灰盐在法国的餐桌上常看得到，物以稀为贵的盐之花在当地又叫新娘之盐，因为漂浮在盐田海水之上的盐之花非常脆弱，由细心的年轻女子负责打捞，产量很小，她们辛苦攒下的钱为将来添置嫁妆。
第一次吃盐之花是在澳门葡京酒店罗布松的法餐厅，他那道著名的鲜蟹肉番茄千层饼最上层撒着几粒盐之花，完全是为了突出番茄的鲜味。在法餐里，好的盐有的时候甚至是一道菜的主角，在法国的商店里常能看到卖海盐的，一般都是小麻布袋子装的小小一袋，上面还系一个木质的小铲，有点像洗澡的浴盐。
今天在Cecile酒庄的品酒桌上，为那些新鲜蔬菜，准备了盐和胡椒。当我发现有两罐不一样的盐时，我毅然选择了白里透着灰色的粗粒海盐，新鲜的蔬菜上撒几粒，味道立刻鲜美起来。
（摘自《普罗旺斯写真集———鼠尾草的法国味道》原孝娟/著新星出版社出版）
●链接●
给宏德盐之花产自法国西北部的布列塔尼的给宏德湿地；与普通粗盐不同，它的结晶形状为中空的倒金字塔型，且带有奇异的紫罗兰香味，每年仅有6至10月可以采收，以当时的海风和阳光来决定它的结晶及味道，这样的1斤盐售价约300人民币。
|
